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Raquel na Cozinha

"A vida é como cozinhar: antes de escolher o que gosta, prove um pouco de tudo."

Raquel na Cozinha

"A vida é como cozinhar: antes de escolher o que gosta, prove um pouco de tudo."

06
Fev17

Strudel de alheira com maçã e espinafres

Raquel

Ingredientes: 1 rolo de massa folhada; 2 alheiras; 2 maçãs em cubos; 1 cebola; 1 dente de alho; 1 punhado de espinafres; 1 ovo; pimenta; azeite e oregãos.

 

Preparação: Pique uma cebola e leve ao lume numa frigideira com um pouco de azeite e adicione o alho também picado. Deixe alourar um pouco. 

Entretanto retire a pele às alheiras e esmague-as. Coloque-as na frigideira e misture tudo com a ajuda de uma colher de pau. Tempere com pimenta. Não coloco sal, porque as alheiras já são temperadas. Junte a maçã e incorpore tudo.

Corte grosseiramente as folhas dos espinafres e deite ao preparado anterior, mexendo mais um pouco. Deixe a mistura arrefecer para não empapar a massa.

Abra a massa folhada e deite o preparado no centro fazendo um retângulo. Feche a massa sobre o recheio, volte ao contrário e feche as pontas dobrando-as para dentro e use os dentes de um garfo para selar.

Faça cortes na superfície da massa, pincele com ovo batido e polvilhe oregãos a gosto.

Vai ao forno cerca de 25 minutos para que fique bem dourado.

Acompanhe com uma salada a gosto.

 

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03
Fev17

Leite-creme com frutos secos

Raquel

Esta é uma receita do Chef. Hermâni Ermida, que me andava a enamorar há muito. Coloquei mãos à obra e devo dizer-nos que ficou uma delícia, acho que vou dizer adeus ao leite-creme tradicional que eu fazia, para começar a fazer este. Delicioso mesmo.

 

Ingredientes: 600 ml. de leite; 100 gr. de açúcar; 30 gr. de amido de milho; 3 gemas; casca de 1 limão; 1 pau de canela; 60 gr. de frutos secos (miolo de nozes picadas grosseiramente, amêndoa laminada e pinhões); açúcar para queimar ou canela para polvilhar conforme os gostos.

 

Preparação: Leve ao lume um tacho com o leite, a casca do limão e o pau da canela. Deixe ferver e depois desligue. Deixe arrefecer. 

À parte, numa tigela, misture o açúcar e as gemas, mexa bem. Junte o amido, mexa e junte o leite do tacho.

Mexa tudo muito bem e deite de novo a mistura para o tacho, passada pelo coador de rede. Leve ao lume, mexendo sempre até ferver e retire do lume. Junte os frutos e misture.

Divida por taças e deixe arrefecer. Antes de servir, polvilhe com um pouco de açúcar e queime, ou então se preferir polvilhe com um pouco de canela e decore com amêndoa ou outro fruto seco a gosto.

 

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29
Jan17

Bolo de laranja e amêndoa

Raquel

Ingredientes: 1 laranja grande; 4 ovos; 100 gr. de manteiga; 250 gr. de açúcar; 250 gr. de farinha; 1 colher (chá) de fermento; 50 gr. de amêndoa palitada; açúcar em pó para polvilhar; manteiga para untar e farinha para polvilhar.

 

Preparação: Bata o açúcar com a manteiga, adicione as gemas e mexa bem até ficar um creme espesso. Junte depois o sumo e a raspa da laranja, continue a mexer e adicione a farinha e o fermento. À parte bata as claras em castelo e adicione-as ao preparado envolvendo bem, mas sem bater. 

Unte uma forma de bolo inglês e polvilhe-a com farinha. Verta-lhe o preparado e cubra com a amêndoa laminada. Leve ao forno durante 45 minutos a 200ºc.

Depois de feito o teste do palito, retire do forno e desenforme, deixe arrefecer um pouco e polvilhe com açúcar em pó.

 

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28
Jan17

Strogonoff de frango

Raquel

Ingredientes: 2 peitos de frango; 3 colheres (sopa) de manteiga vegetal; 1 cebola; 2 dentes de alho; 2 latas de cogumelos; 3 colheres (sopa) de ketchup; 1 pacote de natas; sal, pimenta e 1 copo de cerveja.

 

Preparação: Parta os peitos do frango em tiras e coloque-os num tacho com a manteiga até alourar, tempere com sal e pimenta. Depois, junte os alhos, a cebola picada e deixe refogar. De seguida adicione os cogumelos, acrescente o ketchup e as natas, mexa bem e por fim adicione a cerveja e deixe refogar mais um pouco.

Sirva acompanhado com arroz seco e uma salada ou legumes cozidos, eu optei por acompanhar com grelos.

 

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22
Jan17

Pudim de leite com laranja

Raquel

Ingredientes: 8 gemas + 2 ovos; 10 colheres (sopa) de açúcar; 3 colheres (sopa) de farinha maisena; sumo e raspa de 1 laranja; 600 ml. de leite; caramelo liquido.

 

Preparação: Deite as gemas e os ovos inteiros para uma taça, junte o açúcar e mexa bem até ficar uma mistura clara. Adicione a farinha maisena (eu disssolvo-a sempre à parte num pouco de leite), mexa, junte o sumo e a raspa da laranja e mexa novamente. Junte então o restante leite e mexa devagar durante 5 minutos.

Barre uma forma de pudim com caramelo. verta-lhe a mistura, feche a forma, coloque-a dentro de um tacho com água a ferver e deixe cozer em banho-maria durante 1 hora e 15 minutos.

Retire do lume, deixe arrefecer dentro do tacho, leve ao frio e desenforme cuidadosamente.

 

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06
Dez16

Lombos de bacalhau com crosta de milho

Raquel

Ingredientes: 4 lombos de bacalhau demolhado; 800 ml. de leite; 6 colheres (sopa) de maionese; 200 gr. de miolo de broa; 1 colher (café) de pimentão doce; 1 cebola grande; 4 dentes de alho; 600 gr. de batatas; 400 gr. de bróculos;  2.5 dl. de azeite; sal e pimenta moída q.b..

 

Preparação: Lave as batatas e coloque-as a cozer com a pele temperadas com sal. Depois de cozidas, retire-as e reserve. De seguida e na mesma água coza os bróculos durante 6 minutos e escorra-os.

Leve ao lume um tacho com o leite até levantar fervura e deixe cozer os lombos de bacalhau cerca de 5 minutos. Retire-os de deixe-os escorrer em cima de papel absorvente.

Descasque a cebola e os alhos, corte em lâminas muito finas ou pique se assim preferir e deite para um tacho juntamente com o azeite, deixando cozinhar até a cebola ficar macia. Tempere com sal e pimenta e desligue o lume.

Ligue o forno, triture o miolo da broa. Misture o pimentão com a maionese, deite a cebola para uma assadeira e espalhe. Barre os lombos com a maionese, passe-os pelo miolo da broa e disponha-os sobre a cebola. Leve ao forno por 20 minutos, regando com o molho.

Retire o bacalhau do forno. No tacho em que cozinhou  a cebola e o alho acrescente mais azeite e deixe ferver juntando as batatas cozidas, deixando-as cozinhar um pouco até alourarem, sacudindo o tacho.

Sirva o bacalhau com as batatas e os bróculos, decorado a gosto. Eu optei por cozer um ovo e assar alguns tomates cherry. Não esquecendo de um bom vinho para acompanhar.

 

Bom apetite! :)

 

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01
Out16

Bolo de pera com vinho do Porto

Raquel

Ingredientes: 4 peras Rocha maduras; 5 colheres de sopa de vinho do Porto; 3 ovos; 200 gr. de açúcar; 200 gr. de farinha; 1,5 dl. de natas; 1 colher de chá de fermento em pó; papel vegetal.

 

Preparação: Forre um forma com papel vegetal e ligue o forno.

Descasque as peras, cortando-as ao meio, retire as pevides e corte-as em meis luas. Numa tigela bata os ovos inteiros com o açúcar durante 12 minutos.  De seguida, acrescente as natas, o vinho do Porto, a farinha e o fermento, batendo bem. Junte as peras cortadas, misture delicadamente, espalhando-as pela forma e leve ao forno durante 35 a 40 minutos.

Verifique a cozedura com um palito, retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme. Extraia o papel e deixe que fique frio. Sirva decorado a gosto polvilhado com açúcar em pó ou pincelado com mel.

 

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17
Set16

Bolo de Figo

Raquel

Ingredientes: 150 gr. de manteiga amolecida; 200 gr. de açúcar; 200 gr. de farinha; 4 ovos; 1 colher (sobremesa) de fermento; raspa de 1 limão; 8 figos.

 

Preparação: Bata a manteiga com o açúcar muito bem, depois adicione os ovos inteiros um a um sem parar de bater. Agora adicione a raspa do limão e por fim misture a farinha já incorporada com o fermento e mexa até que fique tudo incorporado.

Coloque a massa numa forma untada e polvilhada e por cima coloque os figos cortados em quartos sem carregar, a massa depois ao subir, vai fazer com que ela mesma os tape. 

Leve a cozer em forno médio durante ecrca de 45 minutos.

Desenforme e depois de frio polvilhe com açúcar em pó e decore com figos.

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14
Set16

Espirais com lulas no forno

Raquel

Já lá vão mais de dois meses sem postar aqui, mas este verão para mim foi uma boa alturapara que eu me pudesse "afastar" da cozinha. Espero estar perdoada.

A receita de hoje foi uma invenção minha que pelos vistos, resultou muito bem.

 

Ingredientes: 1 klg. de lulas limpas; 500 gr. de espirais tricolores;1 lata de cogumelos laminados; 1 pacote de natas; queijo ralado q.b.; 1 cebola; 1 folha de louro; alho moido; pimenta, sal e azeitonas.

 

Preparação: Coza as lulas em água temperada com sal e uma folha de louro. À parte refogue uma cebola picada, adicione água suficiente para cozer as espirais, tempere com sal, pimenta e alho moído, deixe cozer cerca de 15 minutos e no final adicione os cogumelos, as natas e as lulas escoadas. Incorpore tudo muito bem, e por cima espalhe o queijo ralado. Decore com azeitonas e leve ao forno até alourar.

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26
Jun16

Gelatina com frutos e hortelã

Raquel

Esta é uma receita simples, fresca e saudável, para os dias quentes.

 

Ingredientes: 1 embalagem de gelatina de pêssego; 1 nectarina; 1 ameixa; 50 gr. de mirtilos; 50 gr. de framboesas; 20 gr. de pinhões; folhas de hortelã q.b..

 

Preparação: Faço primeiro apenas um pacote da gelatina, utilizando a água quente toda como indica nas instruções, mas apenas 150 ml. de água fria e dissolva bem o pó.

Corte a nectarina e a ameixa em gomos finos, deixando a casca. Lave as folhas de hortelã, os mirtilos e as framboesas e enxugue bem.

Numa forma a gosto, disponha algumas folha de hortelã e dos frutos e coloque por cima a gelatina. Leve ao frigorífico cerca de 1 hora e meia e faça agora o outro pacote da gelatina que sobrou e repita o processo (não se esqueça de utilizar a água quente toda recomendada, e apenas 150 ml de água fria).

Depois de pronta leve ao frigorifico de um dia para o outro e sirva.

Caso ainda não saibam o truque para desenformar gelatina, é simples, basta colocar a forma dentro de um recipiente com água quente por breves instantes e desenforma-se bem.

 

Nota: Se preferir pode optar por trocar as folhas de hortelã por folhas de menta.

 

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Comentários recentes

  • Raquel

    Se fores apreciadora de bacalhau, tenho a certeza ...

  • mami

    a experimentar ...sem dúvida alguma!

  • Raquel

    Já experimentas-te?

  • Rodrigo Serrano Mello

    Vou experimentar aqui do outro lado do atlântico, ...

  • Raquel

    Sim!!Obrigado pela visita. :)

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