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Raquel na Cozinha

"A vida é como cozinhar: antes de escolher o que gosta, prove um pouco de tudo."

Raquel na Cozinha

"A vida é como cozinhar: antes de escolher o que gosta, prove um pouco de tudo."

05
Mai18

Pataniscas de bacalhau

Raquel

Ingredientes: 4 postas de bacalhau (600 gr.); 100 gr. de farinha com fermento; 100 gr. de farinha sem fermento; 4 ovos; 1 cebola pquena; 1 ramo de salsa, 2 folhas de louro; 150 ml de água de cozer o bacalhau; sal e pimenta q.b.

 

Preparação: Coza o bacalhau com duas folhas de louro, depois de cozido esfie o bacalhau e reserve a água.

Numa bacia coloque o bacalhau esfiado, junte os ovos , a cebola, a farinha, a salsa e tempere com um pouco de sal e pimenta. Mexa tudo muito bem e adicione os 150 ml de água, mexendo de novo.

Faça colheradas e leve a fritar em lume quente.

 

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06
Dez16

Lombos de bacalhau com crosta de milho

Raquel

Ingredientes: 4 lombos de bacalhau demolhado; 800 ml. de leite; 6 colheres (sopa) de maionese; 200 gr. de miolo de broa; 1 colher (café) de pimentão doce; 1 cebola grande; 4 dentes de alho; 600 gr. de batatas; 400 gr. de bróculos;  2.5 dl. de azeite; sal e pimenta moída q.b..

 

Preparação: Lave as batatas e coloque-as a cozer com a pele temperadas com sal. Depois de cozidas, retire-as e reserve. De seguida e na mesma água coza os bróculos durante 6 minutos e escorra-os.

Leve ao lume um tacho com o leite até levantar fervura e deixe cozer os lombos de bacalhau cerca de 5 minutos. Retire-os de deixe-os escorrer em cima de papel absorvente.

Descasque a cebola e os alhos, corte em lâminas muito finas ou pique se assim preferir e deite para um tacho juntamente com o azeite, deixando cozinhar até a cebola ficar macia. Tempere com sal e pimenta e desligue o lume.

Ligue o forno, triture o miolo da broa. Misture o pimentão com a maionese, deite a cebola para uma assadeira e espalhe. Barre os lombos com a maionese, passe-os pelo miolo da broa e disponha-os sobre a cebola. Leve ao forno por 20 minutos, regando com o molho.

Retire o bacalhau do forno. No tacho em que cozinhou  a cebola e o alho acrescente mais azeite e deixe ferver juntando as batatas cozidas, deixando-as cozinhar um pouco até alourarem, sacudindo o tacho.

Sirva o bacalhau com as batatas e os bróculos, decorado a gosto. Eu optei por cozer um ovo e assar alguns tomates cherry. Não esquecendo de um bom vinho para acompanhar.

 

Bom apetite! :)

 

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27
Abr16

Lasanha de Bacalhau

Raquel

Ingredientes: 4 postas de bacalhau; 2 cenouras médias; 2 tomates maduros; 1 cebola; 2 dentes de alho; 1 pacote de natas; 1 copo de vinho branco; 2 folhas de louro; 2 queijos mozarella frescos; queijo mozarella ralado; folhas de lasanha; pimenta; noz-moscada; oregãos; sal; azeitonas.

 

Preparação: Numa panela ponha o bacalhau a cozer com uma folha de louro durante 10 minutos. Depois de cozido, retire da panela, deixe arrefecer um pouco e esfiape-o, tirando-lhe as peles e as espinhas.

À parte ponha as folhas da lasanha a cozer um pouco.

Pique a cebola e ponha-a num tacho a alourar juntamente com o tomate maduro bem picado, os alhos e a folha de louro inteira. Junte as cenouras raladas e regue com um pouco de vinho. Coloque um pouco de sal e deixe refogar. Se for necessário coloque mais um pouco de vinho. Coloque então o bacalhau lascado e tempere com pimenta e noz-moscada, deixe refogar mais um pouco e acrescente o pacote de natas. Caso goste, substitua as natas pelo molho béchamel ou então, misture um pouco dos dois. Não o fiz, porque não tinha em casa.

Numa assadeira, coloque o preparado do bacalhau, cubra com folhas de lasanha, e repita o processo até que acabem os ingredientes. Por fim, coloque o queijo mozarella fresco cortado às rodelas, disponha algumas azeitonas por cima deste, cubra com o queijo raladoe polvilhe um pouco de oregãos secos.

Leve ao forno até alourar.

Acompanhe com uma salada de alface a agriões. 

 

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08
Jan16

Bacalhau com broa e grelos

Raquel

Já por aqui tinha postado uma receita de bacalhau com broa, mas esta é diferente e na minha maneira de ver, bem mais saborosa.

 

Ingredientes: 4 postas de bacalhau do lombo; 1 molhada de grelos; batatas q.b.; 2 cebolas grandes; 3 dentes de alho; broa (miolo); azeite e sal.

 

Preparação: Descasque as batatas e leve-as a cozer com o bacalhau e os grelos, tempere. Depois de cozidos, corte as batatas ás rodelas ou aos cubos grandes, esfiape o bacalhau retirando-lhe as espinhas e reserve os grelos escoados.

À parte faça um refogado com as cebolas ás rodelas, os alhos  e o azeite, quando alourar, adicione o bacalhau esfiapado seguindo-se da batata.

Numa assadeira coloque este preparado, por cima coloque a camada dos grelos e por sua vez adicione a broa já desfeita ( sem côdeas). Regue com azeite e leve ao forno até a broa alourar.

 

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05
Mai15

Bacalhau na brasa

Raquel

Ingredientes: 4 postas de bacalhau; batata q.b.; 2 cebolas grandes; pimento; 2 dentes de alho; azeitonas q.b.; azeite.

 

Preparação: Descasque as batatas e ponha a cozer temperadas com sal. Ponha a assar o bacalhau já previamente demolhado e asse também o pimento.

Depois de tudo pronto, emprate, colocando a batata cozida e o bacalhau partido aos bocados, com o pimento e a cebola. Regue com azeite e decore com azeitonas.

 

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27
Jan15

Empadão de bacalhau com grelos

Raquel

Esta foi mais uma invenção minha, mais ou menos adaptada a algumas que já vi idênticas.

 

Ingredientes: 2 postas de bacalhau, de preferência daquele mais alto para poder lascar; 2 cebolas; 3 dentes de alho; 1 folha de louro; sal e azeite q.b.; 1.200 kg de batata; noz moscada; manteiga e leite q.b.; 1 molhada de grelos, 2 gemas de ovo.

 

Preparação: Ponha as batatas a cozer temperadas com sal e à parte noutra panela coza também o bacalhau.

Entretanto arranje os grelos, lave-os muito bem e coza-os.

Depois do bacalhau cozido, retire para o poder esfiapar e reserve.

Num tacho refogue as duas cebolas às rodelas, junte o louro e os dentes de alho e coloque o bacalhau, mexendo bem para ficar tudo bem envolvido, desligue.

Agora que as batatas estão cozidas, escoe a água, passe-as no pass-vite e faça o puré com a manteiga, o leite e a noz-moscada.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque o bacalhau, de seguida os grelos escorridos e por cima o puré, não esquecendo de pincelar com as gemas de ovo para alourar.

Bom apetite.

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25
Ago14

Bacalhau à Gomes de Sá

Raquel

Ingredientes: 4 postas de bacalhau, batatas q.b.; 5 ovos; 4 dentes de alho; 3 cebolas grandes; azeitonas; sal, azeite e pimenta q.b.

 

Preparação: Coza o bacalhau durante alguns minutos, depois retire, reserve e ponha a cozer as batatas descascadas partidas às rodelas com os ovos.

À parte noutro tacho refogue a cebola e o alho com o azeite e deixe alourar, se gostar adicione um pouco de pimenta.

Enquanto a cebola refoga, retire as espinhas e peles do bacalhau e esfiape-o.

De seguida adicione o bacalhau à cebola, mexa e junte as batatas.

Coloque tudo numa assadeira de ir ao forno, coloque por cima os ovos partidos às rodelas e leve ao forno a alourar. Quando retirar decore com azeitonas.

16
Jan14

Bacalhau com broa

Raquel

Ingredientes:3 postas de bacalhau de preferência do lombo para que se possa lascar; azeite; 2 dentes de alho; 2 cebolas grandes; 150g. de linguíça (eu não utilizei, porque não somos apreciadores); 400 gr. de miolo de broa de milho; 2 ovos; sal e pimenta q.b.

 

Preparação: Coloque o bacalhau numa panela, cubra-o com água e leve ao lume até levantar fervura. Nessa altura, retire-o do lume e deixe-o arrefecer dentro de água. Descasque as cebolas, corte-as em meias luas finas e pique os alhos. Depois aqueça o azeite num tacho, junte-lhes os alhos e a cebela e deixe cozinhar até a cebola ficar mcia.

Escorra o bacalhau, retirando-lhe todas as peles e espinhas, junte-o à cebola e mexa muito bem. Adicione a linguíça cortada em rodelas finas. Verifique o sal e junte uma pitada de pimenta, deixando cozinhar durante 5 minutos.

Disponha o preparado do bacalhau numa assadeira de pirex, cubra-o com o miolo da broa e regue-o com os ovos batidos.

Por fim, leve ao forno pré-aquecido até ficar douradinho.

Sirva quente e decorado a gosto. Se preferir, pode acompanhar este prato com batatas cozidas com a pele.

 

 
 
 
27
Ago13

Bacalhau com natas

Raquel

Ingredientes: Algumas postas de bacalhau conforme as pessoas (1 posta por cada pessoa da zona mais grossa do bacalhau); batatas; natas; molho béchamel; salsa, sal, cebola, azeite e água.

 

Preparação: Coza o bacalhau. À parte descasque algumas batatas, parta-as aos cubos e frite-as. Quando o bacalhau estiver cozido, escorra-o e esfeape-o tirando-lhe as espinhas. Reserve enquanto num tacho pê umacebola a alourar, afzendo um estrujido. Quando a cebola estiver lourinha, adicione um pouco de água (muito pouca), junte o bacalhau esfiapado, depois as batatas previamente fritas e a salsa picada, envolva tudo muito bem e adicione agora as natas e algum molho béchamel a gosto, envolva tudo muito bem.

deite tudo para uma caçarola de ir ao forno e leve a alourar.

Fica uma delícia.

 

05
Mai13

Bacalhau à Zé do Pipo c/camarão

Raquel

Ingredientes: 4 postas de bacalhau de preferência do lombo; batatas q.b.; camarão descascado; cebolas; pimento de conserva; maionese; óleo; manteiga; leite; noz-moscada; pimenta; louro; farinha e sal.

 

Preparação: Coloca-se numa panela as batatas necessárias, tempera-se com sal e deixa-se cozer. À parte seque bem o bacalhau já demolhado, passe-o por farinha e frite-o de ambos os lados até que fique louro. Depois de frito, coloque-o numa assadeira de ir ao forno e reserve. No óleo de fritar o bacalhau, coloque agora a cebolas às redolas juntamente com uma folha de louro eo camarão, deixe ganhar um pouco de cor. De seguida disponha as cebolas e o camarão sobre o bacalhau e regue com um pouco de molho que ficou na frigideira.

Depois da batata cozida, retire-lhe a água e verta-a num passe-vite para preparar o puré. Quando a batata estiver já passada, leve-a de novo ao lume e faça o puré juntando um pouco de manteiga, leite e tempere a gosto com noz-moscada e pimenta. Mexa e retire do lume.

Por cima da cebolada que está exposta sobre o bacalhau coloque agora maionese. À volta do bacalhau espalhe agora o puré, se tiver um saco de pasteleiro, fica um prato mais apresentável, senão coloque-o mesmo à colher.

Por fim, parte o pimento aos bocados e disponha-o sobre o maionese.

Leve ao forno durante 20 minutos.

Decore com azeitonas.

 
  

 

 

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