Raquel na Cozinha

Ingredientes: 350 gr. de açúcar; 250 gr. de farinha; 5 ovos + 4 gemas; 1 colher (sobremesa) de canela; 1 colher (chá) bem cheia de fermento; 80 gr. de manteiga; 1 colher (sopa- bem cheia) de maisena; 3,5 dl. de leite; 120 gr. de amêndoa laminada; farinha para polvilhar; manteiga para untar a forma e açúcar em pó para polvilhar.

Preparação: Mum recipiente bata 150 gr. de açúcar com a manteiga, junte os ovos, um a um, batendo muito bem. Adicione depois a farinha, a canela e o fermento, mexendo bem.Verta a mistura para uma forma, untada e polvilhada e leve ao forno aproximadamente 40 minutos. Retire do forno, desenforme, deixe arrefecer e depois corte o bolo na horizontal, de forma a obter duas partes iguais.

Faça o creme. Deite o leite num tacho, junte 200 gr. de açúcar e leve ao lume até ferver. Numa tigela, junte as 4 gemas e a maisena, e mexa muito bem. Adicione depois a mistura do leite em "fio" mexendo sempre. Verta este preparado novamente para o tachon e leve ao lume, mexendo semrpe sem parar, até engrossar. retire do lume, coloque numa tigela e deixe arrefecer, mexendo regularmente.

Deite a amêndoa laminada num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno até ficar douradinha.

Barre a parte inferior do bolo com 1/3 do creme que preparou, reponha a parte de cima e barre tudo com o restante creme. Polvilhe com a amêndoa laminada e com açúcar em pó.

Ingredientes: 1 rolo de massa folhada; 1 lata de ananás em calda; 1 saqueta de cobertura para tartes (usei as do Lidl); 2 colheres de (sopa) de açúcar para polvilhar; côco para polvilhar.

Creme de pasteleiro: 1/4 de leite; 60 gr. de açúcar; 2 gemas; 20 g. de farinha maisena; 1 casca de limão.

Preparação: Estende-se a massa folhada num tabuleiro de ir ao forno e vinca-se um redobro com cerca de 2 cm em volta da massa, pica-se o centro com um garfo.

Leva-se o leite a ferver com a casca do limão. À parte mistura-se a farinha maisena (já diluída num pouco de leite retirados do 1/4) com o açúcar e as gemas e mexe-se muito bem.

Retira-se a casca do limão e mistura-se tudo no lume até engrossar e sempre a mexer.

Espalha-se o creme pelo centro da massa, cortam-se as rodelas de ananás ao meio e coloca-se por cima do creme. Polvilha-se com as 2 colheres de açúcar e leva-se ao forno até que a massa fique dourada.

Prepara-se a cobertura para tartes conforme as instruções da embalagem e picela-se a tarte com ela. Caso prefira pode substituir a cobertura de tartes por geleia. 

Polvilha-se o redobro com côco ralado.

Ingredientes: 130 ml. de água; 130 ml. de leite; 1 colher (sopa) de açúcar; 1 colher (café) de sal fino; 110 gr. de manteiga; 140 gr. de farinha sem fermento; 4 ovos; 100 gr. de chocolate em tablete.

Preparação: Num tacho, coloque a água, o leite, o açúcar, o sal e a manteiga. Leve a lume médio e deixe levantar fervura. Quando ferver, junte a farinha de uma só vez e mexa energicamente. A massa começa a despegar das paredes do tacho e deixa-se secar. Deixe arrefecer um pouco, de modo a poder mexer com as mãos.

Incorpore os ovos, um a um, mexendo com as mãos, de modo a ter percepção da textura da massa. 

A massa está pronta quando cai das mãos formando uma fita. 

Tranfere-se a massa para um saco de pasteleiro com um bico largo e redondo. Caso não tenha saco, forme bolas com uma colher.

Pré-aqueça o forno, forre um tabuleiro com papel vegetal e unte com manteiga. Forme pequenas bolas de massa, com cerca de 3 cm de diâmetro, deixando 2 cm de espaço entre cada profiterol.

Os profiteroles vão ao forno a temperatura máxima durante 5 minutos, após os quais se deve reduzir a temperatura para 200ºC. Cozem durante 20 minutos a esta temperatura e no final, reduz-se a tempertaura para 180ºC, entre-abre-se a porta do forno e deixam-se ficar lá dentro até o forno arrefecer.

Creme de Pasteleiro: 250 ml. de leite; 2 ovos; meia chávena de açúcar; 1 colher bem cheia de farinha maizena; 1 casca de limão ou um pau de canela; 2 gotas de essência de baunilha.

Junte tudo num tacho excepto a essência de baunilha, leve ao lume  e quando começar a engrossar adicione as gotas de baunilha.

Agora é so abrir os profiteroles e rechea-los com este creme.

Por fim, ponha a derreter em banho maria 100 gr. de chocolate em tablete e adicione com uma colher nos profiteroles.

Esta receita dá para cerca de 35/40 profiteroles.

Estamos na época dos alperces, e como este fruto também abunda pelo meu quintal, há que lhe dar um fim diferente do habitual.

Ingredientes: 1/2 kg. de alperces frescos; 50 gr. de amêndoas laminadas; 2 copos de água; 1 copo e meio de açúcar; 3 gotas de aroma de baunilha.

Creme de Pasteleiro: 1/2l. leite; 125 gr. de açúcar; 1 pau de canela; 4 gemas; 40gr. de farinha maisena; 1 casca de meio limão; 1 colher de café de manteiga.

Preparação: Prepare o creme de pasteleiro colocando metade do leite ao lume com o açúcar, o pau de canela e a casca do limão até ferver. Noutro recipiente, misture as gemas e a farinha maisena com o restante leite frio. Deite esta mistura no leite que ferveu, volte a levar a lume brando e mexa sempre, enquanto cozinha durante uns minutos até ficar grosso. De seguida, adicione a manteiga e deite num pírex de ir ao forno.

Entretanto, corte os alperces ao meio, descaroce e coza durante 3 minutos na mistura de água, açúcar e aroma de baunilha. Escorra e coloque os alperces sobre o creme de pasteleiro.

Deixe a calda a reduzir até obter um xarope espesso.

Regue os alperces com metade desta calda, polvilhe com as amêndoas e leve ao forno a gratinar até ficar dourado.

Sugestão: Recomenda-se acompanhar este prato com um champanhe (de preferência Bruto).

Ingredientes: 1 base de massa folhada; 4 gemas; 6 colheres de (sopa) de açúcar; 2 colheres (sopa) de farinha maisena; 500 ml. de leite; morangos, cerejas, framboesas e mirtilos q.b.

Preparação: Coloque no forno a massa folhada picada com um garfo numa tarteira de fundo amovível e deixe alourar. Entretanto vá preparando o creme, leve ao lume um tacho com o leite, a farinha maisena, o açúcar e as gemas, mexa tudo bem e deixe engrossar, reserve.

Quando o creme estiver frio, coloque por cima os frutos vermelhos, se quiser polvilhe com açúcar baunilhado.