Raquel na Cozinha

Já por aqui tinha postado uma receita de bacalhau com broa, mas esta é diferente e na minha maneira de ver, bem mais saborosa.

Ingredientes: 4 postas de bacalhau do lombo; 1 molhada de grelos; batatas q.b.; 2 cebolas grandes; 3 dentes de alho; broa (miolo); azeite e sal.

Preparação: Descasque as batatas e leve-as a cozer com o bacalhau e os grelos, tempere. Depois de cozidos, corte as batatas ás rodelas ou aos cubos grandes, esfiape o bacalhau retirando-lhe as espinhas e reserve os grelos escoados.

À parte faça um refogado com as cebolas ás rodelas, os alhos  e o azeite, quando alourar, adicione o bacalhau esfiapado seguindo-se da batata.

Numa assadeira coloque este preparado, por cima coloque a camada dos grelos e por sua vez adicione a broa já desfeita ( sem côdeas). Regue com azeite e leve ao forno até a broa alourar.

Esta foi mais uma invenção minha, mais ou menos adaptada a algumas que já vi idênticas.

Ingredientes: 2 postas de bacalhau, de preferência daquele mais alto para poder lascar; 2 cebolas; 3 dentes de alho; 1 folha de louro; sal e azeite q.b.; 1.200 kg de batata; noz moscada; manteiga e leite q.b.; 1 molhada de grelos, 2 gemas de ovo.

Preparação: Ponha as batatas a cozer temperadas com sal e à parte noutra panela coza também o bacalhau.

Entretanto arranje os grelos, lave-os muito bem e coza-os.

Depois do bacalhau cozido, retire para o poder esfiapar e reserve.

Num tacho refogue as duas cebolas às rodelas, junte o louro e os dentes de alho e coloque o bacalhau, mexendo bem para ficar tudo bem envolvido, desligue.

Agora que as batatas estão cozidas, escoe a água, passe-as no pass-vite e faça o puré com a manteiga, o leite e a noz-moscada.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque o bacalhau, de seguida os grelos escorridos e por cima o puré, não esquecendo de pincelar com as gemas de ovo para alourar.

Bom apetite.

Ingredientes: Arroz q.b.; grelos; água; cebola; alho; 1 cubo de knorr; azeite; sal; pescada; limão; farinha, óleo e 1 ovo.

Preparação: Pique a cebola e o alho para um tacho com azeite e deixe alourar, quando estiver lourinho, acrescente a água, o cubo do knorr e tempere com sal. Entretanto escolha os grelos e depois de lavados e escorridos insira-os no tacho a ferver.

À parte numa frigideira com óleo ponha a pescada a fritar que já deve estar previamente temperada com sal, alho em pó e limão. Passe-a agora por farinha e um ovo batido.

Quando os grelos ferverem coloque o arroz a cozer durante cerca de 15 minutos.

Ingredientes: 1 base de massa folhada (eu costumo utilizar a fresca); grelos q.b.; 2 ou 3 alheiras, 1 ovo.

Preparação: Coza os grelos e tempere com sal. À parte ponha a grelhar as alheiras, antes de o fazer, faça um corte de uma ponta à outra nas costas das alheiras, para que a pele sai ao grelhar.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque metade da massa folhada, por cima coloque uma camada de grelos já cozidos e escorridos, e por cima dos grelos ponha as alheiras desfeitas sem a pele. Por cima ponha a restante massa folhada e una-a nas pontas.

Pincele a massa com um ovo batido para ficar mais loura e brilhante.

Leve ao forno cerca de 15, 20 minutos ou até a massa ficar dourada.

Este prato é ótimo para umas entradas, também fica muito bem, confecionado em formas pequenas individuais.

Agradeço a receita deste prato à minha cunhada Ana.